[ PORTRAITS DE COMMERCANTS ]
Ils font vivre les villes et villages toute l’annee grace a leur metier ! Le Grand Charolais dresse chaque semaine un nouveau portrait de commerçant du territoire.
Nicolas Martin
L'évidence restaurant
DIGOIN, 14 rue Nationale
03 85 25 07 26
A retrouver sur place :
Restaurant gastronomique
Accueil d’événements
Hôtel Villa Pona
Vous venez de vous installer a Digoin. Pourquoi ce choix
« On a commencé petit pour démarrer, ce qui nous a permis d’obtenir une distinction au Gault&Millau. Notre emplacement à Paray-le-Monial n’avait pas d’extérieurs. Aujourd’hui, on prend du volume avec ce changement de lieu. Cette opportunité s’est présentée avec une meilleure qualité d’accueil pour les clients, une cuisine plus grande… C’était la suite logique de L'Évidence. »
Quelle est votre ambition desormais
« Ce projet a permis de créer un pôle restauration adossé à un superbe hôtel, Villa Pona. C’est un bon compromis, une cohabitation gagnant-gagnant. Je garde à l’esprit de répondre à une clientèle locale, qui m’est fidèle. En venant ici, j’ai aussi l’objectif de continuer à être remarqué par les guides. On se donne les moyens pour cela avec une équipe de six personnes. »
Vous connaissez tres bien ce milieu de la gastronomie…
« Effectivement, j’ai eu l’occasion de travailler pour les maisons Lameloise, Troisgros ou encore Brochot. Après une belle aventure à Paray-le-Monial, aujourd’hui je suis proche de mes racines. Le terroir charolais que je travaille dans ma cuisine mérite une reconnaissance gastronomique. »
#restaurant #restauration #lévidence #digoin #gastronomie #legrandcharolais #commercelocal #développementéconomique
Ils font vivre les villes et villages toute l’annee grace a leur metier ! Le Grand Charolais dresse chaque semaine un nouveau portrait de commerçant du territoire.
Nicolas Martin
L'évidence restaurant
DIGOIN, 14 rue Nationale
03 85 25 07 26
A retrouver sur place :
Restaurant gastronomique
Accueil d’événements
Hôtel Villa Pona
Vous venez de vous installer a Digoin. Pourquoi ce choix
« On a commencé petit pour démarrer, ce qui nous a permis d’obtenir une distinction au Gault&Millau. Notre emplacement à Paray-le-Monial n’avait pas d’extérieurs. Aujourd’hui, on prend du volume avec ce changement de lieu. Cette opportunité s’est présentée avec une meilleure qualité d’accueil pour les clients, une cuisine plus grande… C’était la suite logique de L'Évidence. »
Quelle est votre ambition desormais
« Ce projet a permis de créer un pôle restauration adossé à un superbe hôtel, Villa Pona. C’est un bon compromis, une cohabitation gagnant-gagnant. Je garde à l’esprit de répondre à une clientèle locale, qui m’est fidèle. En venant ici, j’ai aussi l’objectif de continuer à être remarqué par les guides. On se donne les moyens pour cela avec une équipe de six personnes. »
Vous connaissez tres bien ce milieu de la gastronomie…
« Effectivement, j’ai eu l’occasion de travailler pour les maisons Lameloise, Troisgros ou encore Brochot. Après une belle aventure à Paray-le-Monial, aujourd’hui je suis proche de mes racines. Le terroir charolais que je travaille dans ma cuisine mérite une reconnaissance gastronomique. »
#restaurant #restauration #lévidence #digoin #gastronomie #legrandcharolais #commercelocal #développementéconomique
