Aujourd’hui on vous parle d’une délicieuse spécialité de Marseille et de la gastronomie du sud faite à partir de pois chiches : la panisse !
Ce sont les italiens du Piémont et de Ligurie qui ont transmis cette tradition au quartier de l'Estaque. Faite à partir de farine de pois chiches, elle se trouve dans les magasins sous forme de saucisson à trancher ou servie dans les restaurants en apéritif sous forme d'anneaux de 2 cm d'épaisseur, déjà coupés et frits.
Si vous n'avez jamais eu l'occasion de goûter une panisse, cette spécialité peut être comparée à la Polenta faite à partir de farine de maïs. Et bien sûr, à Marseille, dirigez-vous vers l'Estaque pour profiter de panisses fraîches et faites-maison dans les différents kiosques du quartier.
Stay tuned pour les prochaines "Histoires de Marseille" chaque jeudi pour en savoir plus sur la cité phocéenne.
Ce sont les italiens du Piémont et de Ligurie qui ont transmis cette tradition au quartier de l'Estaque. Faite à partir de farine de pois chiches, elle se trouve dans les magasins sous forme de saucisson à trancher ou servie dans les restaurants en apéritif sous forme d'anneaux de 2 cm d'épaisseur, déjà coupés et frits.
Si vous n'avez jamais eu l'occasion de goûter une panisse, cette spécialité peut être comparée à la Polenta faite à partir de farine de maïs. Et bien sûr, à Marseille, dirigez-vous vers l'Estaque pour profiter de panisses fraîches et faites-maison dans les différents kiosques du quartier.
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