Parmi les spécialités sucrées de l’Aveyron, il en est une que l’on n’attribue pas forcément à l’Aveyron mais qui a toutefois une grande présence autour de Rodez et jusqu’à la Vallée du Lot : la pompe à l’huile.
Comme son nom l’indique, cette pâtisserie se compose d’huile. Cette recette ne vous indique pas une huile plus qu’une autre à utiliser mais pensez à l’huile de noix pour un petit plus.
LE SAVIEZ-VOUS: L’ORIGINE DE LA POMPE À L’HUILE
La pompe à huile, ce gâteau moelleux et parfumé à l’huile, est un dessert de la gastronomie aveyronnaise. Sa présence dans les foyers et sur les tables Aveyronnaise remonte à des siècles, et son histoire est liée à la vie rurale et aux traditions locales.
Si l’origine exacte de la pompe à huile reste incertaine, sa naissance se situe probablement dans les campagnes aveyronnaises, à une époque où les ressources étaient modestes. La pâte simple, à base de farine, d’eau, de levure et d’huile d’olive, était accessible aux familles paysannes et constituait un dessert nourrissant et savoureux.
Alors, finalement, on ne sait pas vraiment d’où elle vient cette fameuse pompe à huile ! Mais une chose est sûre : c’est un élément essentiel de la gastronomie aveyronnaise. On la retrouve dans tous les foyers et lors des fêtes locales. C’est simple et tout le monde l’adore !
LA RECETTE DE LA POMPE À HUILE
Ingrédients
Pour 6-8 personnes
- 250g de farine de froment
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 cuillerées à soupe d’eau tiède
- 2 œufs
- 1dl de lait
- 6 cuillerées à soupe d’huile
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 4 cuillerées à soupe rases de sucre en poudre
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Étape 1: Pour la pâte
Dans un bol, diluer la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède, laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine, ajouter 1 œuf, le sel, 2 cuillerées à soupe
d’huile, la levure et le lait, mélanger puis malaxer jusqu’à ce que la pâte se décolle du plat.
Former une boule avec la pâte et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Étape 2: Pour la « garniture »
Dans un bol, bien mélanger le sucre en poudre avec 1 oeuf, ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile puis la crème fraîche.
Étape 3: Pour terminer
Faire chauffer le four à 200 degrés.
Prendre la pâte qui a reposé, la malaxer, reformer une boule et l’abaisser finement comme une pâte à tarte.
Recouvrir un plat à pizza (ou la plaque du four) d’un papier sulfurisé, poser la pâte dessus.
Recouvrir uniformément la pâte avec la « garniture ».
Étape 4: La cuisson
Enfourner et laisser cuire 5 minutes à 200 degrés puis 20 à 25 minutes à 180 degrés.
Servir tiède de préférence.
10 réponses
Délicieuse recette de pompe à l’huile ! je l’ai réalisé il y a quelques jours tous , petits et grands se sont régalés !
Quel bonheur de savoir que l’on se régale avec nos recettes de l’Aveyron ! Simple et si bon !
Merci 🙂
Je viens de trouver enfin la recette de mon enfance LA POMPE A L’HUILE ! celle que je dégustais dans ma famille à FOURMIS
Que de souvenirs pour moi et mes enfants quand on allait chez la gd-mère… On repartait toujours avec une plaque complète. Un régal et un vrai bonheur ! (dommage que mon diabète me limite dans sa consommation).
Que tu bonheur , des qu on arrivais ds notre maison de Cransac, on courais cherche la pompe et la fouace de chez montagne..souvenir merveilleux
Ça c’est quelque chose d’extraordinaire à en mourir d’indignestion, mon mari quand il m’en remontait à Paris dessinait une tête de mort sur le carton,
Monsieur Cluzel à Naucelle en faisait une , bien garni, ka pâte succulente , le tout était » mortel » si on y touchait on était cuit. Difficile de trouver une aussi bonne, sauf Thierry qui avait la recette de Monsieur Cluzel, son papa travaillait avec et Thierry la faisait aussi copieuse et bonne. Merci a ces artistes de la pâtisserie
je garde votre bonne recette
Mon épouse ne va pas manquer à faire cette recette pour la fête de Pâques.
Nos petits enfants (et les grands aussi) vont se régaler.
Merci pour cet envoi.
Pierre Connac
Passionnée par cette belle région qu’est l’Aveyron , je vais faire cette pompe qui semble gourmande. Nine.
Cela me rappelle la délicieuse cuisine de Jacqueline Bergougnous le Pouget à Requista